Курник со свининой – сытно! Варианты курника со свининой на дрожжевом, пресном, слоеном и тонком тесте

0
98

Пироги – это выпечка, которую пекут на любые праздники. Их делают из различного теста с самыми разнообразными начинками. Курник — один из таких угощений.

Его называют «королём пирогов» и «царским» лакомством для любого торжества, включая самые известные праздники календаря, свадьбы и дни рождения. Начинку для курника выбирают по своему вкусу – из мяса, рыбы, курицы или овощей. Но это всегда богатый и плотный пирог в основном со множеством слоёв. Рецепты со свининой включают также такие дополнительные продукты, как грибы, кусочки курицы, овощи или отварную крупу.

Курник со свининой – общие принципы приготовления

Классический рецепт курника предполагает выпекание увесистого многослойного и невероятно вкусного пирога. Но некоторые хозяйки приноровились готовить курник быстрым способом, делая его в один или два слоя, по принципу татарского бэлешэ.

Чтобы мясная начинка в пироге была нежной, предварительно её протушите или обжарьте на сковороде и обязательно добавьте репчатый лук.

В рецептах, где вместе с мясом в начинке используется картофель, его можно заменить на более полезный и низкокалорийный корневой сельдерей.

В многослойном пироге внутренние слои теста не смогут пропечься, поэтому рекомендуется заменить их обычными печёными блинами.

Курник со свининой – классический вариант тонкого пирога

Ингредиенты для теста:

•    3 ст. пшеничной муки (качество высшее);

•    ¾ ст. жирной сметаны;

•    одно крупное яйцо;

•    пару щепоток соли;

•    3 ст. л. масла (сливочное);

•    20 мл сливок.

Для начинки:

•    2-3 клубня картофеля;

•    крупная головка лука репчатого;

•    по вкусу соли;

•    по вкусу перца молотого;

•    300 г мякоти свинины.

Способ приготовления:

1.    Для теста перемешайте сметану, яйцо, соль и масло до однородного состояния. Затем всыпьте муку и замесите комок теста. Оставьте его в пакете на полчаса.

2.    Очистите и промойте картофель и лук. Клубнеплод натрите на тёрке, а лук мелко нарежьте.

3.    Свинину после споласкивания в ледяной воде нарежьте на мелкие кусочки. Можно воспользоваться специальной насадкой для рубленого мяса в мясорубке – так дело пойдёт значительно быстрее.

4.    Смешайте мясо, лук и картофель с солью и перцем молотым.

5.    Тесто поделите на две равные части. Первую раскатайте и уложите в форму (её предварительно застелите тонкой бумагой). Уложите первый слой теста – сделайте бортики. Выложите ровным слоем начинку и укройте вторым слоем теста. Защепите края и смажьте тёплыми сливками. Ставьте в горячую духовку при 200˚С на 50-55 минут.

Курник со свининой и курицей из слоеного  теста

Ингредиенты для внешнего теста:

•    полкило магазинного слоёного теста;

Для блинов:

•    100 г молока;

•    одно яйцо и один яичный желток;

•    50 г пшеничной муки;

•    0,5 ст. л. гречневой муки;

•    щепотка пищевой соды;

•    капля столового уксуса;

•    три ст. л. растительного масла.

Для начинки:

•    100 г куриного белого мяса (филе);

•    300 г свинины (с жиром);

•    55 г копчёного свиного сала;

•    50-70 г зелёного лука;

•    по вкусу соли и специй.

Способ приготовления:

1.    Магазинное тесто выложите из упаковки, дайте ему оттаять.

2.    В отдельной миске перемешайте яйцо, молоко, пшеничную и гречневую муку со смесью соды и уксуса. Влейте растительное масло и снова чуть взбейте. Из жидковатого теста испеките тонкие блины.

3.    Курицу и свинину сполосните и нарежьте на мелкие кусочки. На горячей сковороде быстро обжарьте их до румяного цвета.

4.    Свиное сало мелко нарежьте. При желании можно взять и обычное солёное.

5.    Лук промойте и мелко нарежьте.

6.    Итак, тесто поделите на две части и обе раскатайте по форме для пирога. Уложите первый слой теста. Затем слой половины смеси курицы и свинины. Теперь уложите блин, если нужно, обрежьте края. Затем слой зелени и сала. Покройте ещё одним блином. И снова обжаренные кусочки мяса. Последним слоем уложите тесто. Защепите края и сделайте в середине небольшое отверстие.

7.    Смажьте пирог желтком и отправьте в духовку при 180˚С на час.

Курник со свининой и шампиньонами

Ингредиенты для теста:

•    320 г муки пшеничной (в тесто и на подпыл);

•    3 ст. ложечки молока;

•    3-4 ст. ложечки масла (или маргарина);

•    четыре ст. л. соуса «Майонез»;

•    щепоточка соли;

•    10-15 г разрыхлителя.

Для начинки:

•    330 г свинины (шейки или лопатки);

•    250 г шампиньонов;

•    пучок пряной зелени;

•    головка лука-шалот;

•    соль, специи.

Способ приготовления:

1.    Смешайте в чашке молоко, мягкий маргарин, майонез, соль. Добавьте муку и разрыхлитель. Мешайте до однородного теста  — надавливайте на него руками, чтобы ком не разваливался. Положите его пока на стол под полотенце или пакет.

2.    Чистую от прожилок свинину нарежьте тонкими кусочками. Грибы зачистите и сполосните, нарежьте тонко ломтиками. Лук после мытья и чистки режьте мелко кубиком, а зелень нарубите.

3.    В отдельной таре перемешайте мясо, грибы, зелень, лук с солью и специями.

4.    Тесто порежьте на две части. Обе раскатайте скалкой в круглую заготовку.

5.    Первую заготовку уложите на противень (можно разъёмную форму). Обязательно сформируйте бортики. Накройте начинкой и верхним слоем теста. Оформите края. При желании смажьте поверхность курника сливками, яйцом или молоком.

6.    Ставьте в хорошо разогретый духовой шкаф при 200˚С на 40-50 минут.

Курник со свининой и творожным сыром на дрожжевом тесте

Ингредиенты для внешнего теста:

•    170 мл молока;

•    две ст. л. масла (сливочного или подсолнечного);

•    яйцо (крупненькое);

•    440 г муки пшеничной (высший сорт);

•    2-3 ст. ложечки сахара;

•    ¼ ч. л. соли;

•    одна ч. л. быстрых дрожжей (сухие);

•    компонент для смазки пирога (яйцо, молоко или сливки).

Для блинов:

•    0,5 ст. молока;

•    одно яйцо;

•    щепоточка пекарского порошка;

•    три ст. л. муки пшеничной;

•    1 ст. ложечка масла;

•    по чуть-чуть сахара и соли;

Для начинки:

•    100 свиного сала;

•    440 г говядины;

•    один сладкий перец;

•    200 г творожного сыра (несладкого);

•    соль, приправы.

Способ приготовления:

1.    Начинайте с теста. Подогрейте молоко с маслом, сахаром и солью. Добавьте яйцо, дрожжи. С мукой замесите тесто. Оставьте его для подъёма на час-полтора. За это время 2-3 раза опускайте его – так дрожжевое тесто выйдет качественное с лёгким спиртовым ароматом.

2.    Из предложенных ингредиентов для блинов приготовьте блинное тесто. Испеките несколько тонких поджаристых блинов на специальной сковороде.

3.    Дальше займитесь начинкой. Через мясорубку прокрутите сало и говядину. Перемешайте.

4.    Мелко нарежьте сладкий перец и перемешайте с половиной творожного сыра.

5.    Готовое выбродившее тесто поделите на две части. Одну положите в противень (предварительно застелите его пищевой фольгой) и пальцами распределите по форме.

6.    Разложите мясо, посолите и посыпьте приправу. Накройте блином и намажьте сыром. Затем следующий блин и слой перца с сыром. При желании всю начинку можно распределить и на большее количество слоёв. В конце накройте тестом и сделайте края. Поверхность проколите в нескольких местах вилкой.

7.    Дальше можете смазать яйцом или молоком и отправить в духовку на час при 180˚С.

Курник со свининой, тыквой и рисом

Ингредиенты:

•    полпачки масла сливочного;

•    половина ложки соли;

•    муки сколько понадобится для теста;

•    яйцо;

•    стакан теплой воды;

•    500 г свининой мякоти (шейка или лопатка);

•    400 г свежей тыквы;

•    0,5 ст. риса;

•    1 шт. репчатого лучка;

•    пару щепоток соли;

•    по вкусу специи.

Способ приготовления:

1.    Смешайте водичку, яйцо и соль. Туда же добавьте мягенькое сливочное масло. Затем постепенно вводите муку до тех пор, пока тесто не станет упругим и не прилипающим к рукам.

2.    Промытую в холодной воде свинину мелко нарежьте. Если есть жирок, оставьте его – для сочности.

3.    Рис промойте и отварите до полуготовности. Промойте в прохладной воде и дайте её стечь.

4.    Лук и тыкву почистите и натрите на тёрке или измельчите ножом на кубики.

5.    Смешайте мясо и овощи. Заправьте начинку солью и специями по своему вкусу.

6.    Тесто разделите на две части, одна из которых будет побольше. Большую часть раскатайте и выложите посередине начинку.

7.    Сверху накройте другой частью теста и защипайте края. В середине у «крышки» сделайте дырочку и закройте ее оставшимся тестом, скомканным в шарик. Готовность пирога можно будет проверять через это отверстие.

8.    Отправьте пирог в разогретую духовку на 45 минут.

Курник со свининой — низкокалорийный вариант начинки с сельдереем

Ингредиенты:

•    520 г мякоти свинины;

•    одна морковь;

•    головка сельдерея;

•    по вкусу специи и соль.

Способ приготовления:

1.    Воспользуйтесь одним из предложенных вариантов теста из предыдущих рецептов на ваш выбор. Если решите сделать несколько слоёв начинки, обязательно испеките блины из пшеничной муки с добавлением крупяной (или без неё).

2.    Начинку из свинины и овощей начните готовить с обработки продуктов (зачистки, промывания). Затем нарежьте мясо и сельдерей мелкими кусочками или кубиками. Морковь удобно измельчить на тёрке (можно на корейской). А потом чуть порубите эту массу ножом.

3.    Смешайте мясо, овощи, соль и специи и сделайте один слой начинки для пирога. Или разделите массу на две части для многослойности – мясо, овощи. В остальном приготовление ничем не отличается от предыдущих рецептов – формование курника и его выпекание при стандартной температуре в духовом шкафу – 180-200˚С.

Курник со свининой – хитрости и полезные советы

•    Чем больше разнообразных начинок и слоев в курнике, тем он вкуснее.

•    Если мясо, используемое в курнике, без жировых прослоек, то в начинку можно добавить сливочное масло.

•    Для быстрого варианта рецепта можно приготовить «Ленивый курник». Он делается из любого жидкого теста.

•    Для внутренних слоев лучше использовать готовые блинчики, иначе есть вероятность, что обычное тесто не пропечется.

по материалам