Кокосовый кекс с карамелизованными бананами

0
62

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • для кекса: сливочное масло 75 г
  • сахарная пудра 150 г
  • желтки 40 г
  • белки 80 г
  • кокосовая стружка 120 г
  • пшеничная мука 100 г
  • миндальная мука 100 г
  • соль 1 щепотка(и)
  • разрыхлитель теста 10 г
  • сахар 1 ст.л.
  • сливки 33-35% 50 мл
  • творожный сыр 50 г
  • лайм 0.5 шт.
  • для карамелизованных бананов: бананы 2 шт.
  • сок лайма 1 ст.л.
  • сахар коричневый 50 г
  • для заливки: кокосовое молоко 200 г
  • цедра лайма 0.5 ст.л.
  • сок лайма 2 ст.л.
  • сахарная пудра 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим карамелизованные бананы. Разогреть духовку до 210 град. Бананы разрезать вдоль на полоски толщиной 5 мм, выложить на силиконовый коврик, сбрызнуть соком лайма и посыпать коричневым сахаром.

Шаг 2

Запекать бананы примерно 15-20 минут до карамелизации. Готовые бананы остудить.

Шаг 3

Готовим кекс. Духовку разогреть до 160 град. Форму для выпечки (25х10 см) обильно смазать сливочным маслом и присыпать дно и стенки кокосовой стружкой.

Шаг 4

Смешать пшеничную муку и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить миндальную муку, соль, цедру половину лайма и все смешать.

Шаг 5

Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.

Шаг 6

Не выключая миксер, начать понемногу вводить сахар, взбить белки до крепких пиков.

Шаг 7

Соединить сливки и творожный сыр (у меня Альметте).

Шаг 8

Перемешать венчиком до однородности.

Шаг 9

В чашу для взбивания поместить сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру, тщательно взбить до кремообразного состояния.

Шаг 10

Порциями добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь.

Шаг 11

Поочередно добавить сухую смесь с кокосовой стружкой и творожный сыр со сливками. Перемешать до однородности. Тесто получится очень густым.

Шаг 12

В три приема аккуратно ввести в тесто взбитые белки.

Шаг 13

Выложить половину теста в подготовленную форму. Сверху уложить карамелизованные бананы.

Шаг 14

Накрыть оставшимся тестом, хорошо разровнять тесто силиконовой лопаточкой.

Шаг 15

Выпекать кекс при 160 град около 1 часа. Через указанное время кекс должен зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.

Шаг 16

Пока кекс печется, сделаем заливку для кекса. Для этого в сотейнике соединить кокосовое молоко, сахарную пудру и сок и цедру лайма. Все хорошо перемешать и нагреть почти до кипения. Оставить до использования.
Достать из духовки горячий кекс и, без промедления, сделать в нем деревянной шпажкой много дырочек — чем больше дырочек будет, тем сочнее получится кекс. Залить горячий кекс заливкой.

Шаг 17

И дать ему как следует пропитаться. На это уйдет 10-15 минут.

Шаг 18

Когда кекс пропитался полностью, перевернуть его на решетку, освободить от формы и оставить до полного остывания.
Великолепный кокосовый кекс готов! Хранить при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или в контейнере.

по материалам